Mit Walnüssen und Mandeln

Für 4-6 Personen

Zubereitung: 40 Minuten

Ruhen: 4 Std.

Backen: 50 Min.

150g Mehr + Mehl zum Arbeiten

1 TL Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

2 EL Pflanzenöl

1 TL Butterschmalz für die Form

Puderzucker zum Bestäuben

Für die Füllung

700 bis 800 g (ca. 4 - 5) säuerliche Äpfel (Boskop)

Saft von 1 Zitrone

2 EL Zucker

2 Msp. gemahlener Zimt

40 g Rosinen

3 EL Rum

60 g Walnusskerne

1 Vanilleschote

5 EL Butter

50g Puderzucker

100 g gehäutete Mandelstifte

4 Löffelbisquits (etwa 30 g)

Ausserdem

Backpapier

Auflaufform oder Bratenreine (18 x 30 cm)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker und Salz mischen.

Ei, Öl und 2 EL lauwarmes Wasser verrühren. Langsam zum Mehl gießen und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes in etwa 15 Min. zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie und 4 Std. oder über Nacht kühlen.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und knapp 2 cm groß würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt mischen. Rosinen mit Rum beträufeln, Walnüsse grob hacken. Vanilleschote längs aufritzen und da Mark herausschaben.

3. in einem Pfännchen 2 EL Butter erhitzen, Puderzucker darin bei mittlerer Hitze 1 Min. hell karamellisieren lassen. Nüsse, Mandeln und Vanillemark einrühren und in 2-3 Min. hellbraun rösten. Die Masse auf Backpapier gießen, glätten und auskühlen lassen.

4. Den Karamell mittelfein hacken. Mit den Rumrosinen unter die Äpfel heben. Die Bisquits in einem Gefierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerdrücken. Den Backofen auf 170° (Umluft, Ober-/Unterhitze 190°) vorheizen. Die Form mit Butterschmalz fetten.

5. 3 El Butter schmelzen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und halbieren Die Hälfte möglichst dünn zu Rechtecken (etwa 35 x 30 cm) ausrollen. Ein Teigplatte auf ein Küchentuch heben. Dünn mit Butter bepinseln und mit der Hälfte der Brösel besteuen. Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Drittel verteiel. Den Teig mithilfe des Tuches vorsichtig aufrollen, die Enden umklappen und in die Form legen. den zweiten Studel ebenso zubereiten.

6. Die Studel mit Butter bepinseln und im Ofen (Mitte) in etwa 50 Min. goldbraun backen. Dabei mehrmals mit Butter bestreichen. Leicht abgekühlt mit Puderzucker besäuben. In Portionsstücke schneiden und mit Vanilleeis oder -sauce servieren.

Quelle: Echte Klassiker, die jeder liebt, Monika Schuster, GU