Zutaten für den Salat (für 4 Personen):
1 Ananas
20 Kirschtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Bund Basilikum
200 g kleine Mozzarella-Kugeln
200 g Ciabatta-Brot
40 ml Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
2 geschälte Zehen Knoblauch
Zubereitung:
Die Ananas mit einem Messer oder Ananasschneider zerteilen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Kirschtomaten halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und
zusammen mit den Ananasstücken und den Mozzarellakugeln in eine Schüssel geben. Ciabatta in mundgerechte
Stücke schneiden und in einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch
goldbraun rösten. Die Kräuterzweige und den Knoblauch entfernen, die gerösteten Brotstücke zur Seite stellen.
Zutaten für die Hühnerbruststreifen:
3 EL Olivenöl
2 Hühnerbrustfilets
2 Zehen Knoblauch
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hühnerbrust in feine Streifen schneiden und in derselben Pfanne in Olivenöl kurz anbraten. Knoblauch, Thymian und
Rosmarin dazugeben und das Ganze fertig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Bratsaft, aber ohne
Knoblauch und Kräuter, ebenfalls in die Schüssel geben.
Zutaten für die Marinade:
8 EL Limonen-Olivenöl
6 EL weißer Balsamico
Salz
Pfeffer
Zucker
Zubereitung:
Olivenöl mit dem Balsamico verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Marinade über den Salat
gießen. Die Brotwürfel dazugeben und alles gut durchrühren und servieren.
Koch: Johann Lafer
Quelle: Rainers Freunde (NDR)
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