Ungarisches Baumkuchen (Kürtöskalacs sprich Kürtöschkalatsch)

Zutaten

100 ml Milch

1 p. Van. Zucker

30 g Frischhefe

500 g Mehl

Salz

2 Eier

100 Butter/geschmolzen

2 EL Zucker

Zitronenschale

Ausserdem zum bestreichen:

Zucker, Walnuss grob geschnitten, Butter geschmolzen

Asu der Zutaten eine Hefeteig machen, gehen lassen, bis das Volumen verdoppelt ist.

Das Teig ca. 1 cm dick ausrollen und 2-3 cm breite Streifen schneiden.

(Ursprünglich hat man diese um eine Holzstamm gewickelt und über Feuer gebacken, aber das ist nicht nachmachbar.

Neuerdings kann man in zwei verschiedene Methode anwenden, um diese Zubereiten.)

Erste Variante:

Ein Nudelholz (mit Griffen) in Alufolie wickeln, mit Butter bestreichen und die Nudelstreifen um diese wickeln so, das die Streifen sich etwas überlappen, und leicht zusammendrücken.

Die Kuchen mit Butter bestreichen, ins Nuss/Zucker-Mischung walzen, 30 Min gehen lassen, dann im Backofen (Heizluft 170 Grad) 15 Min backen, dann nochmals mit Butter bepinseln und wieder 10 Min backen. Vom Nudelholz abgleiten lassen.

Zweite Variante:

Zwei Rehrückenform nehmen, und der Aussenseite mit Butter bestreichen. Die Nudelstreifen um die zusammengelegte Backform wickeln (die Rehrücken sollen eine Rohr bilden) wie vorher geschrieben. Dann die zwei Formen mit einer Messer trennen – so hat man zwei halbrunde Kuchen auf den Formen. Mit Butter bestreichen, mit Zucker/ Nuss-Mischung bestreuen.

Im Backofen (Unluft 165 Grad) ca. 25 Min backen – nach 15 Min Backzeit nochmals buttern und bestreuen.

Quelle: Chefkoch.de